Kotlety to popularne i proste danie, którego receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.Nasze babcie i mamy gotują je z różnych mięs – wieprzowiny, wołowiny, kurczaka czy indyka, ale czasami, niezależnie od rodzaju farszu i ścisłego przestrzegania przepisu, danie okazuje się niesmaczne.
UNIAN powie Ci, jak smażyć kotlety, aby olej się nie przypalił i dlaczego okazują się suche.
Wcześniej rozmawialiśmy o tym, jak doprowadzić kotlety do idealnej gotowości.
Jak prawidłowo usmażyć kotlety – główne błędy
Istnieje ogromna liczba przepisów na kotlety, ale żaden z nich nie pomoże Ci przygotować pysznego dania, jeśli nie znasz małych sztuczek i od czasu do czasu powtarzasz te same błędy.Zanotuj 6 poniższych punktów, aby mieć pewność, że Twoje kotlety zawsze będą pyszne.
Nie należy przygotowywać zbyt płynnego mięsa mielonego na kotlety.
Jeśli dodasz zbyt dużo mąki, chleba lub mleka, mieszanina będzie zbyt rzadka.Nie nadaje się do formowania i jest lepka, a formowanie pasztecików jest trudne – prawdopodobnie się rozpadną.Aby tego uniknąć, należy ściśle przestrzegać przepisu lub 'związać’ go mąką i skrobią.
Przydatna wskazówka: pozostaw mielone mięso w lodówce na 2 godziny przed smażeniem, aby zgęstniało.
Sprawdź, czy patelnia jest wystarczająco rozgrzana.
Często zdarza się, że podczas smażenia kotletów olej na patelni zaczyna się palić – wynika to z niewystarczającego ciepła.Ciepła patelnia nie da pysznych i soczystych kotletów, ale podgrzana do maksimum – tak.Po wlaniu na nią oleju, a następnie rozłożeniu mielonego mięsa, płyn nie będzie 'strzelał’, a kotlety będą się dobrze smażyć w środku, tworząc atrakcyjną skórkę na zewnątrz.
Zastanów się, dlaczego chcesz posmarować mięso mielone.
Ubijanie mięsa mielonego jest czynnością konieczną, jeśli chcesz zwiększyć prawdopodobieństwo 'sklejenia się’ mięsa.W przypadku dań takich jak lula kebab jest to uzasadnione, ale w przypadku zwykłych kotletów już nie.Podczas podsmażania mielonego mięsa wydostaje się z niego nadmiar wilgoci, przez co staje się ono bardziej lepkie i kleiste, a kotlety rozpadają się.Farsz do kotletów wystarczy dobrze zagnieść i pozostawić w lodówce.
Dowiedz się, kiedy i jak smażyć kotlety na patelni.
Częstym błędem wielu hostess jest rozpoczęcie smażenia kotletów natychmiast po ugniataniu mięsa mielonego.W rezultacie mięso nie ma czasu na 'nasycenie’, a ugniatanie – na zgęstnienie, więc kotlety okazują się suche i rozpadają się.Rada tutaj jest taka sama jak w pierwszym punkcie – po ugniataniu mięsa mielonego należy odstawić je na chwilę do lodówki.
Dobrym pytaniem jest również to, jak długo smażyć kotlety.Nie można dusić ich zbyt długo, ponieważ 'zabija’ to smak i soczystość.W przypadku kotleta wielkości dłoni wystarczą dwie minuty smażenia z każdej strony, przy użyciu ognia o średniej intensywności.Następnie – pod przykryciem przez 4-5 minut.
Zdecyduj, czy dusić kotlety po usmażeniu.
W rzeczywistości duszenie kotletów w sosie jest nawykiem wielu osób.Sam sos nie jest niebezpieczny, ale kiedy połączy się z sokiem spod kotletów i dusisz to wszystko przez 10-15 minut, kotlety w końcu się rozpadają.Najbardziej poprawną opcją jest podgrzewanie kotletów z sosem przez 4-5 minut i natychmiastowe wyłączenie.
Zapamiętaj najlepszy sposób na doprowadzenie kotletów do punktu wypieczenia.
Surowe kotlety wieprzowe stanowią zagrożenie, na które narażasz siebie i swoją rodzinę.Niedogotowane mięso może mieć miejsce tylko w przypadku cielęciny lub wołowiny, ale wieprzowina powinna być zawsze gotowana 'well done’.Aby sprawdzić, czy kotlet jest gotowy, przekrój go na pół – mięso powinno mieć biały kolor, a nie różowy, a na pewno nie czerwony.
To samo dotyczy flyhacka na temat odgrzewania kotletów.Zwykle nie są tak smaczne na drugi dzień, więc całkiem możliwe jest podgrzanie ich na patelni z sosem, aby 'odnowić’ smaki.Nawiasem mówiąc, jest to kolejny powód, dla którego nie należy przesuszać kotletów – na drugi lub trzeci dzień staną się jeszcze bardziej suche i niesmaczne.
