Faszerowana kapusta jest prosta, obfita i bardzo smaczna.Jednak nie każdy radzi sobie z liściem kapusty, który nie chce zawijać i trzymać farszu.Uwierz mi, gotowanie faszerowanej kapusty jest łatwiejsze niż może się wydawać na pierwszy rzut oka.Najważniejsze to znać podstawowe niuanse.
Dlaczego faszerowana kapusta się kruszy
Faszerowana kapusta rozpadnie się, jeśli spróbujesz ugotować ją z surową kapustą.Liście kapusty należy ugotować i pamiętać o usunięciu najgrubszej części liścia u podstawy.Nigdy nie zwiniesz surowego liścia kapusty tak, jak powinien być zwinięty.
Faszerowana kapusta rozpadnie się również, jeśli nie umieścisz jej prawidłowo w formie lub na patelni.Aby zachować kształt kapusty, nadziewana kapusta musi być ciasno ułożona.Jeśli nie masz dużo faszerowanej kapusty, nie próbuj gotować jej w dużym garnku.Podczas swobodnego pływania w sosie liście kapusty z pewnością się rozwiną.
Jak gotować gołąbki, aby się nie rozpadły
Aby zapobiec rozpadaniu się faszerowanej kapusty, należy ją ugotować.Opuść kapustę do garnka z wodą rdzeniem do góry, tak aby woda całkowicie przykryła kapustę.Wykonaj nacięcia nożem wokół rdzenia, oddzielając liście od kapusty.Włącz najniższy ogień.W miarę podgrzewania wody, górne liście będą oddzielać się od kapusty.Powtórz manipulację nożem, a całą kapustę będzie można bez problemu rozdzielić na pojedyncze liście.Gotuj oddzielone liście przez kilka minut i wyjmij je z wrzącej wody.
Należy również pamiętać, że aby nadziewana kapusta zachowała swój kształt, konieczne jest odcięcie najgrubszej części liścia u podstawy.
Kolejną ważną kwestią jest prawidłowe umieszczenie mięsa mielonego podczas zawijania kapusty.W przeciwieństwie do naleśników, gdzie farsz jest umieszczany na całej powierzchni naleśnika, w kapuście nadziewanej farsz jest umieszczany tylko u podstawy arkusza.
Bardzo ważne jest również to, w jaki sposób gotuje się gołąbki, aby się nie rozpadły.Jeśli nie chcesz, aby farsz wypadł z faszerowanej kapusty podczas duszenia, umieść je w garnku bardzo ciasno, najlepiej w równych rzędach.Jeśli faszerowana kapusta będzie swobodnie pływać w sosie, nie utrzyma swojego kształtu i rozpadnie się podczas gotowania.
Jak prawidłowo dusić gołąbki
Do duszenia faszerowanej kapusty można użyć dowolnego rondla z podwójnym dnem lub gęsiej szyi.Jeśli dusisz faszerowaną kapustę na przykrytym ogniu, a nie w piekarniku, umieść je w garnku pionowo, w równych rzędach.Należy pamiętać, że faszerowana kapusta powinna być ułożona na płótnie.W takim przypadku dobrze zachowają swój kształt i nie rozpadną się.
Należy jednak pamiętać, że jeśli przesadzisz i ułożysz nadziewaną kapustę zbyt ciasno, sos nie będzie w stanie dostać się do dolnej warstwy kapusty i przypali się.Jeśli już ułożyłeś faszerowaną kapustę i widzisz, że sos, który wlewasz, nie dociera do dolnego rzędu – rozsuń kapustę nożem lub łyżką, aby sos mógł spłynąć na dno garnka.Dusić faszerowaną kapustę na minimalnym ogniu z zamkniętą pokrywką.
Zdjęcie ua.depositphotos.com.
Jak długo dusić gołąbki
Nie ma jednej zasady, jak długo należy dusić kapustę faszerowaną.Wszystko zależy od tego, jaki rezultat chcesz osiągnąć.Jeśli lubisz jędrną kapustę faszerowaną, duś ją nie dłużej niż 40 minut.Jeśli chcesz, aby były bardzo miękkie – będziesz potrzebować trochę więcej czasu.Kucharze zgadzają się, że faszerowaną kapustę można gotować od 30 minut do dwóch godzin, w zależności od tego, jak miękki jest liść kapusty.
Dlaczego leniwa faszerowana kapusta się rozpada
Lewa kapusta faszerowana to bardziej uproszczona wersja kapusty faszerowanej, w której nie jest konieczne zawijanie mięsa mielonego w liść kapusty.W tym przypadku mięso mielone miesza się z już ugotowanym poszatkowanym liściem kapusty, a powstałą masę wykorzystuje się do formowania kotletów, które nazywane są leniwą kapustą faszerowaną.
Główną zasadą leniwej kapusty faszerowanej jest gęste mięso mielone.Jeśli zrobisz płynne mięso mielone, twoja leniwa faszerowana kapusta rozpadnie się.Jeśli po rozpoczęciu gotowania faszerowana kapusta rozpadnie się, można temu zaradzić, dodając do masy jedno surowe jajko.Można również dodać trochę ugotowanego ryżu.
Dlaczego nie leniwa kapusta faszerowana w piekarniku
Leniwa faszerowana kapusta to najprostsza odmiana faszerowanej kapusty, jaką można sobie wyobrazić.Wszystko, co musisz zrobić, to włożyć mieszankę mięsa mielonego i kapusty do miski, uformować kotlety i ostrożnie umieścić je w formie do pieczenia.
Jest jednak ważna kwestia – surowe mięso mielone nie zachowuje swojego kształtu.Jeśli chcesz ugotować leniwe gołąbki w piekarniku, nigdy nie wkładaj ich od razu do formy do pieczenia.Taką faszerowaną kapustę należy najpierw lekko podsmażyć na patelni, aby mięso mielone nabrało kształtu.Nie jest konieczne smażenie ich na patelni, dopóki nie będą gotowe.Smaż je dosłownie 4-5 minut z każdej strony, po czym możesz bezpiecznie ułożyć je w formie do pieczenia, polać sosem i wysłać do piekarnika.
Należy również pamiętać, że do pieczenia w piekarniku, leniwe nadziewane kapustą lepiej jest układać w jednej warstwie, dzięki czemu na pewno zachowają swój kształt.
